凱氏定氮儀需要改進(jin)的(de)主要方向分(fen)析(xi)

　　凱氏定氮儀可自動完成(cheng)對樣(yang)品的(de)定(ding)量(liang)加(jia)堿、加(jia)酸、自(zi)動蒸(zheng)餾(liu)過程(cheng)，當(dang)被(bei)測樣(yang)品*消(xiao)解(jie)後，反(fan)應(ying)中(zhong)釋放(fang)的氨(an)氣(qi)與水(shui)蒸(zheng)氣(qi)經(jing)過冷凝(ning)管(guan)冷(leng)凝後，被(bei)收集在裝(zhuang)有(you)硼酸(suan)吸收(shou)液(ye)(含有甲(jia)基紅(hong)-澳(ao)甲酚綠混合(he)定(ding)氮指(zhi)示(shi)劑)的三角(jiao)瓶(ping)中(zhong)，後用標準(zhun)酸液(ye)進(jin)行(xing)滴定。

　　我(wo)們(men)知道(dao)，凱(kai)氏定(ding)氮法(fa)是將(jiang)含氮有(you)機物(wu)轉變(bian)為無機氮硫(liu)酸銨來進(jin)行(xing)檢(jian)測，得(de)到(dao)的氮含量乘(cheng)以壹定(ding)系(xi)數即(ji)可計(ji)算(suan)出(chu)蛋白(bai)質含量。而(er)含氮有(you)機物(wu)不僅(jin)僅(jin)是蛋白(bai)質，還(hai)有(you)三(san)聚氰胺等(deng)等(deng)。在加(jia)上(shang)食(shi)品(pin)中(zhong)蛋白(bai)質含量的(de)現(xian)行(xing)國家標(biao)準(zhun)和(he)國際(ji)通(tong)行(xing)測定(ding)方法(fa)是經(jing)典凱氏(shi)定(ding)氮法(fa)，這(zhe)就為(wei)造假(jia)者(zhe)提(ti)供(gong)了(le)可(ke)乘(cheng)之(zhi)機。蛋白(bai)質中(zhong)的含氮量(liang)不超過30%，三聚氰胺的主要特(te)點(dian)是含氮量(liang)很高，溶(rong)於(yu)水(shui)後無色無味(wei)，也就是說(shuo)在壹杯清水(shui)中(zhong)加(jia)入三聚氰胺，然後用凱氏定氮儀檢(jian)測，結果顯(xian)示(shi)是含有蛋白(bai)質的(de)。因(yin)為“凱(kai)氏(shi)定(ding)氮法(fa)”只能測出含氮量(liang)，目前還(hai)不能鑒定飼料中(zhong)有無違規化學物(wu)質，因(yin)此(ci)，添(tian)加(jia)三聚氰胺的奶(nai)粉理(li)論(lun)上(shang)可(ke)以(yi)測出較高(gao)的蛋白(bai)質含量。

　　雖(sui)然凱(kai)氏定氮法(fa)的普(pu)遍(bian)適(shi)用性(xing)、準(zhun)確性(xing)和(he)可重(zhong)復性(xing)已(yi)經(jing)得(de)到(dao)了廣(guang)泛認可，被(bei)確定為(wei)檢(jian)測食(shi)品(pin)中(zhong)蛋白(bai)質含量的(de)標準(zhun)方法(fa)。但這(zhe)種(zhong)方法(fa)並不能給(gei)出真(zhen)實(shi)的蛋白(bai)質含量，因(yin)為所(suo)測定的(de)氮可(ke)能不僅(jin)僅(jin)是由(you)蛋白(bai)質轉(zhuan)化(hua)來的(de)。從(cong)三(san)聚氰胺事(shi)件我們(men)可以(yi)看(kan)出(chu)壹種(zhong)含氮量(liang)較高(gao)的物(wu)質，也(ye)被(bei)添加(jia)到(dao)了食(shi)品(pin)中(zhong)以偽造較高(gao)含量的(de)蛋白(bai)質，威(wei)脅了(le)人類健康。另外(wai)，因(yin)為不同(tong)的(de)氨(an)基(ji)酸序列，這(zhe)種(zhong)方法(fa)也(ye)需(xu)要許(xu)多不同(tong)的(de)校(xiao)正因子(zi)。而(er)且(qie)，凱(kai)氏(shi)定氮法(fa)還(hai)需(xu)要使用濃硫酸和(he)較長(chang)時間(jian)的(de)加(jia)熱(re)。由(you)於(yu)凱(kai)氏(shi)定(ding)氮儀就是根(gen)據凱氏(shi)定(ding)氮法(fa)原(yuan)理(li)設(she)計，在使用該(gai)過程(cheng)中(zhong)難(nan)免(mian)會存在壹些“缺陷”，但對於(yu)壹般的(de)氮含量測(ce)定實(shi)驗還(hai)是非常適(shi)用的。相信隨著(zhe)技術的(de)進(jin)步(bu)，儀器在這(zhe)壹點(dian)上(shang)也(ye)會(hui)做出(chu)改(gai)進(jin)。